烧卖】
在中国南北方都有，是一种面制的食物，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
烧卖在中河山生土长，历史相当悠长。最早的史料记实，在元代高丽（今朝鲜）出书的汉语教科书《朴事通》上，就有元年夜都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记实。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”若是把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番斗劲，可知两者是统一样工具。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也呈现了，而且以“烧卖”呈现得更为频仍些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的呈现。
清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。
时至今天，现时各地烧卖的品种更为丰硕，建造出更为出色了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；姑苏有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具处所特色。
名播京师的“归化城烧卖”烧卖古称“捎卖”，始于元代，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”，其风味与制法南北各异，如广东的“干蒸烧卖”，江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”风味各不不异。但在历史上，呼和浩特称为“归化城”时，这里的烧卖就已经名播京师了。
据《缓远通志稿》载：“惟市内所售捎卖一种，则为食物中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）捎卖，自昔驰誉远近。外县或外埠亦有仿制觉得业者。而风味稍逊矣。”早年呼和浩特的烧卖，都是在茶馆里出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各类小叶茶，吃着糕点，一边就着热腾腾的烧卖，不着边际地聊着旧事与新闻，那浓烈的喷香气久久飘零在茶肆之间。
烧卖是用特制的擀面锤（烧卖锤）把和洽、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新奇羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，喷香味扑鼻的烧卖馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，马上鲜喷香四溢，不美观其形，晶莹透明；食其味，清喷香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，逐步如细名播京师的“归化城烧卖”烧卖古称“捎卖”，始于元代，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”，其风味与制法南北各异，如广东的“干蒸烧卖”，江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”风味各不不异。但在历史上，呼和浩特称为“归化城”时，这里的烧卖就已经名播京师了。
据《缓远通志稿》载：“惟市内所售捎卖一种，则为食物中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）捎卖，自昔驰誉远近。外县或外埠亦有仿制觉得业者。而风味稍逊矣。”早年呼和浩特的烧卖，都是在茶馆里出售，食客一边喝着浓浓的砖茶或各类小叶茶，吃着糕点，一边就着热腾腾的烧卖，不着边际地聊着旧事与新闻，那浓烈的喷香气久久飘零在茶肆之间。
烧卖是用特制的擀面锤（烧卖锤）把和洽、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新奇羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，喷香味扑鼻的烧卖馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，马上鲜喷香四溢，不美观其形，晶莹透明；食其味，清喷香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，逐步如细囊。
看着老迈爷、老迈娘们一壶砖茶、二两烧卖，点上根烟聊聊这聊聊那，说不出的轻松和暇意～～既然上来了，脱手吧！！！
